2014/12/15 收藏

【小撇步】大頭菜處理及去澀

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/王正毅‧資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
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在冬季最美味的大頭菜,處理起來看似麻煩,其實挺簡單,只要用菜刀削皮就能搞定;之後稍微去個澀,不論涼拌、炒或煮湯,都是十分甘甜。

削外皮,直到出現白色的肉。

削外皮,直到出現白色的肉。

‧常見切法
1.將底部切除,削去外皮,直到出現白色的肉為止。若有纖維化的部分要削掉。

依料理需求切成各種形狀。

依料理需求切成各種形狀。

2.順著纖維的角度切成長條狀或片狀。

‧烹調要訣
如果做成涼拌,可先用鹽抓醃5 分鐘以去除澀味。若是煮湯或炒菜,可以先用水燙過,同樣也可去除澀味。


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Fly 潘瑋翔

蔬菜百科達人

Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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