2014/12/18 收藏

丁骨豬肉佐自製香料鹽

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《豬肉風味全書》
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製作步驟簡單,但卻能充份帶出丁骨豬肉好風味的一道菜,尤其撒一點自製的香料鹽更能帶出肉的鮮甜。

丁骨豬肉佐香料鹽。

丁骨豬肉佐香料鹽。

《材料》
丁骨豬排??220g
白胡椒粉??適量
奶油??20ml
鹽??適量
白酒??20ml

《香料鹽》
食鹽??200g
糖??20g
檸檬皮??1顆
柳橙皮??1顆

《作法》
1.先製作香料鹽,將食鹽、糖及檸檬皮、柳橙皮屑攪拌均勻,並用食物調理機打碎即可。
2.將丁骨豬排用鹽、胡椒、白酒醃漬之後備用。
3.備一炒鍋放入奶油,用大火煎至丁骨豬排表皮金黃上色。
4.放入烤箱,以180度烤8分鐘即可,食用時附上香料鹽。



CHEF SAY
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香料鹽的素材,也可用其他食材替代,例如迷迭香、百里香,甚至辣椒或蒜頭都可以。使用檸檬皮做香料鹽時,記得避開使用檸檬皮下的白色部份,以免香料鹽變苦。

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