2014/12/24 收藏

果香根蔬燉牛肉

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《原味食悟》
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牛肉是高蛋白食物,可挑選較瘦部位,頗適合減肥時食用。以現磨蘋果泥和西洋梨泥作為天然軟肉劑;水果中的果糖可用來替代糖,還有那股細緻的果香,能去肉腥,也是讓肉品嚐起來更圓潤的關鍵。如果你從未用過水果來燉牛肉,這絕對是一道值得嚐試的新作法。

果香根蔬燉牛肉。

果香根蔬燉牛肉。

《材料》
牛肩肉或喜歡的部位2斤,切大塊
洋蔥1大顆,切塊
蕃茄1大顆,切塊
細長白蘿蔔1條,切塊
有機蘋果1小顆(西洋梨也行)
葡萄籽油2大匙
蔥3根,切段
薑1吋長,切片
蒜末4瓣
月桂葉1片

《調味料》
日本清酒(或米酒、紹興酒)1/2杯
醬油6大匙
過濾水2杯
花椒1小匙(用紗布袋或不鏽鋼茶葉球裝起來)
海鹽1小匙

將牛肉塊放進鍋內煮5分鐘。

將牛肉塊放進鍋內煮5分鐘。

續入洋蔥塊、蕃茄塊、白蘿蔔塊、剩餘蔥段和所有調味料。

續入洋蔥塊、蕃茄塊、白蘿蔔塊、剩餘蔥段和所有調味料。

最後鮮磨蘋果泥入鍋。

最後鮮磨蘋果泥入鍋。

《作法》
1.取一大湯鍋或鑄鐵鍋,注入適量水,加入一半蔥段、一半薑片、月桂葉和少許酒,煮開後將牛肉塊放進鍋內煮5分鐘,將水倒掉,再用過濾水沖除遺留鍋內的血水浮沫,再倒掉瀝乾。

2 .重新熱鍋後,將牛肉塊撥至鍋旁,用2大匙油炒香蒜末和剩餘薑片,續入洋蔥塊、蕃茄塊、白蘿蔔塊、剩餘蔥段和所有調味料,最後鮮磨蘋果泥(或切成小丁)入鍋,稍微攪拌後加蓋煮開,轉小火(保持小滾狀態)續煮1小時,或至牛肉軟爛為止。食用前刨些蘋果絲(可免)、撒上蔥花即可。

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