2015/01/08 收藏

高麗菜可幫助鈣質吸收,維持骨骼密度

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《營養師教你跟著四季吃健康》
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冬天是平地高麗菜盛產的季節,價格便宜又好吃,而且還有好多營養,像是維生素K 具有凝固血液的功效,也有助於維生素D 及鈣質吸收,可維持骨骼密度;也含維生素U,對胃及十二指腸潰瘍有療效。好好把握當季吧!

高麗菜裡的植化素是功能強大的抗氧化物,生吃食療效果最好。

高麗菜裡的植化素是功能強大的抗氧化物,生吃食療效果最好。

別名甘藍、包心菜, 而「高麗菜」一詞, 源於英文「caulis」、「coleslaw」、「cole」的發音,讀為「高麗」。另一種說法,在日據時期為了宣傳,日本人找來人高馬大的韓國(高麗)人,表現其陽剛之美,宣稱韓國壯漢是常吃甘藍菜才如此強壯,又說具有高麗蔘的食效,從此台灣人習慣稱呼為高麗菜。其烹調變化萬千,可醃泡菜、當生菜吃、煮湯、快炒或包水餃、做成高麗菜捲、曬成高麗菜乾等。
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高麗菜營養成份相當豐富,其中所含的維生素K 具有凝固血液的功效,也有助於維生素D 及鈣質吸收,可維持骨骼密度。亦含S-methylmethionine,又稱維生素U,是抗潰瘍因子,可促進腸道黏膜修復,對胃及十二指腸潰瘍有療效。

除此之外,高麗菜裡的植化素-- 異硫氰酸鹽(isothiocyante)、??(indoles)和蘿蔔硫素(isothiocyanate)則是功能強大的抗氧化物,其生吃食療效果最好( 癌症病人避免生食),即使煮熟也不宜加熱過久,以免破壞營養素。另外,腸胃道功能較差的人,要注意避免生吃高麗菜,尤其是紫色高麗菜,其纖維較粗,食用後可能會感到不適


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