2014/12/31 收藏

四川泡菜

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《跟阿嬤學做菜》
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四川泡菜帶有天然的乳酸味和鹹味,很甘醇開胃,自然發酵不會嗆;且若鹵水養得好的話,還可以重複使用,老鹵水菌多,風味會有更多層次。

四川泡菜。

四川泡菜。

《材料》
小黃瓜適量、胡蘿蔔適量、老薑適量、水1500cc、八角15g、
花椒15g、桂皮10g

《調味料》
高粱酒50㏄、鹽45g

《作法》
1. 首先要製作鹵水。將水、八角、花椒及桂皮煮開,放涼後,加鹽、高粱酒一起倒入甕內。取老薑 洗淨瀝乾後,放入甕內,此為養水用。※老薑主要功用是殺菌養水用,若要吃四川泡菜口味的生薑,建議另外放入嫩薑。
2. 接著再把小黃瓜、胡蘿蔔洗淨瀝乾,放入甕內,置於陰涼處。小黃瓜約三天後即可食用,胡蘿蔔約一星期後即可食用。

料理重點
料理重點
第一批放入鹵水的鹽巴可放多一點, 泡過幾次後, 若食材味道不夠,需再添加適量鹽巴。

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