2015/01/05 收藏

【小撇步】真空VS.非真空的牛肉挑選

文/Fooding台灣好食材編輯‧攝影/王正毅
15 3998

真空包裝的牛肉呈暗紫色是正常的嗎?市面上常看到的牛肉不外乎真空冷凍包裝和用保鮮膜冷藏包裝,傳統市場中賣的則多是溫體牛,挑選方式都不一樣,小編整理如下喔!

自然的紅是新鮮的象徵。

自然的紅是新鮮的象徵。

《真空包裝牛肉呈暗紫色是正常的喔!》
真空包裝牛肉,會呈現深紅色微略或暗紫色,這是肌肉在缺態狀氧中正常呈現的自然色澤。當牛肉從真空環境挪開,暴露在空氣中約15至30分鐘,肉裡的自然酵素為了讓空氣中的氧與其結合,便會轉為櫻桃般的鮮紅色。
►看更多:【好吃。牛肉小知識】從「外觀」辨別好壞

《非真空牛肉》
非真空的話,外觀乾淨完整,自然的紅是新鮮的象徵,因部位及油脂多寡的不同,顏色由櫻桃紅到粉紅色都是正常範圍。挑選無血水的較佳,但沙朗﹑菲力本身血水會較其他部位血水多一點點,尚屬正常。按壓時肉質有彈性、不過軟,且無腥味者;如果是台灣牛,由於當天現宰,肉質本身就精實,不可能過軟,也不會有腥味。


相關連結

御牧牛4件火鍋組★沙朗+雪花+貢丸+湯底★2組免運。

牛肉料理 好吃牛肉 牛肉挑選 冷凍牛肉 溫體牛肉 台灣牛