2015/01/20 收藏

蒜苗鯊魚湯

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖與資料來源《跟阿嬤學做菜》
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青蒜和鯊魚不但是熱炒良伴,加入爆香和醬油提味的湯底後,就是一味很有代表性的古早台式家常料理。

蒜苗鯊魚湯。

蒜苗鯊魚湯。

《材料》
鯊魚肉400g、醬油2小匙、白胡椒粉1/4小匙、米酒少許、馬鈴薯粉2大匙、清水8 0 0 c c、食用油少許、青蒜2根(約150g)

《調味料》
醬油1/2大匙、白胡椒粉適量

《作法》

先將鯊魚切片調味後備用。

先將鯊魚切片調味後備用。

1. 切片鯊魚抓醃醬油、胡椒粉與米酒後備用。

將蒜白入熱鍋爆香。

將蒜白入熱鍋爆香。

爆香後的蒜白倒入湯鍋。

爆香後的蒜白倒入湯鍋。

2. 熱鍋加油爆香切斜段的蒜白,加入醬油與少許清水清鍋,再倒入煮滾湯鍋中。
★青蒜得炒軟上色才夠香。

將鯊魚片放進煮沸的湯水中。

將鯊魚片放進煮沸的湯水中。

3. 在醃好的鯊魚片中加入馬鈴薯粉抓勻後,一片片放進煮沸的湯水中,再依各人口味加點胡椒粉,待魚片一一浮起即可熄火。

料理重點
料理重點
裹點粉能讓油脂少的食材更滑嫩可口,但記得下鍋前再加粉抓勻、口感才對,過早裹粉也會妨礙食材入味。

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