2015/01/22 收藏

玫瑰蘋果醬

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《水果做醬變好菜:85道名廚傳授的清爽果香料理》
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自製的玫瑰蘋果醬有天然的香甜微酸,與肉類或海鮮都非常速配,也非常適合用來當做甜點餡料,還可加入紅茶或綠茶中成為水果茶喔!

玫瑰蘋果醬。

玫瑰蘋果醬。

《材料》
蘋果?????????? 2顆
檸檬?????????? 1顆
肉桂棒???????? 1/2根

《調味料》
不甜的白酒?????? 300㏄
鳳梨果醋??????? 100㏄
玫瑰花釀??????? 30克

《作法》
1.蘋果去皮去籽,切成約0.5cm見方的小丁,備用。
2.整顆檸檬先於表皮刨絲,剖開後榨取檸檬汁,備用。

 

先倒入白酒再加入蘋果丁。

先倒入白酒再加入蘋果丁。

3.取鍋倒入白酒先煮至酒精揮發,再加入作法1蘋果丁煮至滾沸。

蘋果丁邊角需煮至略透明狀。

蘋果丁邊角需煮至略透明狀。

4.於作法3鍋中加入作法2檸檬皮絲、檸檬汁、肉桂棒及鳳梨果醋,煮至滾沸後改小火熬煮至蘋果丁邊角略呈透明狀。

加入玫瑰花釀。

加入玫瑰花釀。

5.最後加入玫瑰花釀混合均勻即可。

水果做醬變好菜:85道名廚傳授的清爽果香料理。

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廚事筆記
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● 作法3 中先把白酒煮過,可以去除酒精和白酒的澀味,如果少了這個步驟,煮出來的玫瑰蘋果醬味道會大打折扣。

● 購買白酒的時候選擇不甜的白酒,避免酒的甜味蓋過醬料風味。亦可選用料理用白酒,價格會比較低。


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