2015/01/21 收藏

年菜怎麼吃不胖?

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖片來源/衛福部基隆醫院提供、王正毅、陳家偉
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距離農曆春節還有一個月時間,想好年菜菜單了嗎?怎樣才能吃得健康又美味?尤其家中有慢性病長者,又該如何料理?衛福部基隆醫院營養師李琳蕙設計6道年菜,運用長年菜、娃娃菜等當季食材,並以紅麴、酒釀、蒜頭、薑絲調味,強調低鈉高纖,每人份熱量不到600大卡,吃了沒負擔。

吉祥如意娃娃菜。

吉祥如意娃娃菜。

《年節食品隱藏高油脂》
營養師李琳蕙指出,年節期間,免不了大魚大肉,加上肉乾、花生等零食,導致年後肥胖、高血脂、高血糖、高血壓等現象大幅增加,因為這些應景食品大多隱藏高油、高糖、高鹽,對慢性疾病患者的健康是一大威脅,必須盡量避免。
►看更多:年菜不卡油,不破1千卡!

結合自然界的五行觀念和好的食材,照顧全家人的健康。

結合自然界的五行觀念和好的食材,照顧全家人的健康。

《吃當季,蔬菜不可少》
李營養師設計的6道年菜,有荷香開運富貴肉、酒香富貴麒麟魚、吉祥如意娃娃菜、延年益壽長年菜、首烏養生滋補鍋及福氣臨門聚寶盆,她表示,把握5個原則,即控制份量、當季盛產、均衡飲食、避免高鈉調味、蔬菜不可少,就能做出健康年菜。
►看更多:蔬食健康年菜─五行開運菜

首烏養生滋補鍋。

首烏養生滋補鍋。

《自製芋圓更安全》
荷香開運富貴肉材料為五穀米、白米及豬肋排,以紅糟、蒜頭、糖調味;酒香富貴麒麟魚以鱸魚為主,以洋蔥、酒釀、枸杞、薑絲調味;吉祥如意娃娃菜加入鮮菇、紅椒,只用蒜頭調味;延年益壽長年菜搭配銀杏、金鉤蝦,同樣以蒜頭調味;首烏養生滋補鍋以烏骨雞加入中藥材燉煮;另外,福氣臨門聚寶盆則以地瓜、芋頭、綠茶粉、糯米粉自製芋圓,搭配白木耳及新鮮水果當甜點
►看更多:自製軟Q芋圓和地瓜圓,無添加好安心

簡單調味,年菜也能美味又健康。

簡單調味,年菜也能美味又健康。

《以自然食材調味》
李營養師表示,上述菜單以當季新鮮食材為主,如長年菜、娃娃菜等,菇類、自木耳等富含膳食纖維,可促進腸胃道蠕動,並運用紅麴、酒釀、蒜頭、薑絲等天然食材調味,減少使用高鈉調味品,符合健康美味、滋補養生、低鈉高纖的原則。

她表示,以一人份來說,荷香開運富貴肉為261大卡、酒香富貴麒麟魚64.5大卡、吉祥如意娃娃菜40.5大卡、延年益壽長年菜59.6大卡、首烏養生滋補鍋31.8大卡、福氣臨門聚寶盆102大卡,總計559.4大卡,碳水化合物、蛋白質、脂肪三大營養素的比例為56.2%、16%及27.8%,有興趣的民眾可到該院網站下載食譜。
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