2015/01/26 收藏

青蔥常見種類及保存

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖片來源《餐桌上的蔬菜百科》
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蔥是中國菜系中非常重要的調味植物,不管是爆香、鋪底、切絲生吃,都能為食物增添香氣、甜味以及微微的辣度。青蔥含有維生素B、C、胡蘿蔔素、微量元素硒以及辣素,可以殺菌並促進消化液的分泌。蔥葉中的黏液含有多醣體與纖維素,可以提升人體免疫力。

青蔥。

青蔥。

蝦夷蔥(又稱細香蔥)。

蝦夷蔥(又稱細香蔥)。

《常見種類》

蝦夷蔥的個頭雖然較青蔥小,但蔥味強烈,甚至帶點韭菜的味道。辣度較低,少量使用就可以改變料理風味。西式或日式料理較常使用,多切成細末為料理增添香氣。

用白報紙包裹。

用白報紙包裹。

《保存方法》

用白報紙裹好之後,放入冰箱冷藏,約可保存3至5天。





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食材料理家

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Fly 潘瑋翔

蔬菜百科達人

Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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