2015/01/28 收藏

烏魚子大賞達人教你挑選撇步

圖文/Fooding台灣好食材編輯
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泛著金黃色澤的烏魚子,一向是過年自用送禮的高檔食材。但怎麼挑?怎麼烤?始終眾說紛紜,就讓自己養烏魚、自己做烏魚子,兩度榮獲全國十大優質烏魚子的達人林篤毅來告訴你。

兩度榮獲全國十大的好吃烏魚子。

兩度榮獲全國十大的好吃烏魚子。

皮膚黝黑的林篤毅,有著嘉義人陽光、憨實的特質。

★《產銷履歷驗證、獲獎肯定》
接手父親養殖、製作烏魚子工作已15年,已兩度榮獲全國十大優質烏魚子,至於地方競賽大小獎項則不計其數,也是嘉義嚴選伴手禮。

低密度養殖,魚兒少疾病。(圖/林篤毅提供)

低密度養殖,魚兒少疾病。(圖/林篤毅提供)

★《有生態概念的養殖方式》
擁有產銷履歷驗證,從烏魚養殖開始就格外用心,採魚蝦共養,以生態循環概念維護水質乾淨;低密度養殖方式,魚兒有較大生活空間,自然減少疾病發生。

手工曬製過程繁複,但特別香Q。(圖/林篤毅提供)

手工曬製過程繁複,但特別香Q。(圖/林篤毅提供)

★《純手工古法曬製》
林篤毅的家位於嘉義東石鄉,是個靠海的村落,冬日,從台灣海峽吹拂而來的東北季風,凜冽強勁。 遵循手工古法曬製的烏魚子,製作過程繁複,卻每一片都得細心呵護,力求新鮮、緊實。從扒魚仔、取卵、醃漬、重壓、修補、日曬到包裝,全以手工完成。

烏魚子上的血絲剃除得乾乾淨淨。

烏魚子上的血絲剃除得乾乾淨淨。

★《無腥味、要有透明感》
一片片金黃的烏魚子,以全日曬方式曬乾,入口鮮美、香氣縈繞,久久不散。烏魚子上的血絲更剃除得乾乾淨淨,才不會有腥味;且對著光源,要有透明感。

重複重壓讓烏魚子口感扎實。(圖/林篤毅提供)

重複重壓讓烏魚子口感扎實。(圖/林篤毅提供)

★《飽滿扎實、無防腐劑、無香料》
有別於一般工廠製造、機器烘乾的製作方式,製作過程不添加防腐劑與化學香料。林篤毅特別堅持低鹽醃漬、重複重壓的製作過程,慢慢地把水分釋出,將每片烏魚子壓得札札實實,飽滿得彷彿快撐破薄膜,口感緊實、軟Q、有點黏又不會太黏的迷人滋味,讓人忍不住一片接一片。

要選外表飽滿、邊緣弧度圓潤的喔!

要選外表飽滿、邊緣弧度圓潤的喔!

►看更多:烏魚子怎麼處理好吃?達人來解惑


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