2015/02/05 收藏

反式脂肪0,就能放心吃了嗎?

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖片來源《餅乾研究室、楊慧玉、王正毅、陳家偉》
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雖然很煞風景啦!但也不得不提醒大家,過年聚會時,吃薯條、糕餅、洋芋片、爆米花、巧克力等零食,一定要控制食量,可別把反式脂肪統統吃下肚了…

反式脂肪攝取過量會對身體健康造成影響。

反式脂肪攝取過量會對身體健康造成影響。

過年放長假,少不了吃吃喝喝,尤其親友聚會免不了吃些糕餅、洋芋片、爆米花等零食,董氏基金會營養組主任許惠玉提醒,這些食品通常是「反式脂肪」大本營,許多民眾光看標示反式脂肪為「0」,就放心地大吃特吃,實際上,包裝食品每100克所含反式脂肪不超過0.3克時,依規定可標示為「0」,一旦不忌口,累積起來也相當可觀,增加腦中風、高血壓、冠狀動脈心臟疾病等心血管疾病的風險,大家千萬別疏忽了。

炸雞含有反式脂肪,長期攝取可能提高心血管疾病的風險!

炸雞含有反式脂肪,長期攝取可能提高心血管疾病的風險!

《易造成心血管負擔》
許惠玉指出,反芻動物的脂肪與乳脂中含有天然存在的微量反式脂肪,對人體健康並無疑慮;有礙健康的是油品氫化加工過程所形成的反式脂肪,例如人造奶油、酥油、炸雞、薯條、中西式糕餅、洋芋片、爆米花、泡麵、可頌、甜甜圈、奶精、巧克力及冰淇淋等。

許多民眾飲食前,習慣先看看標示,但標示有時並未反映真相,而且潛藏危機,許惠玉說,有些食品包裝標示反式脂肪為「0」,原因可能是包裝食品每100克所含反式脂肪不超過0.3克,依規定可標示為「0」;油脂改採「交酯化」技術取代氫化加工,生產出低或零反式脂肪植物油;改用棕櫚油製作食品,雖然反式脂肪減少,飽和脂肪卻增加,吃多了同樣容易造成心血管負擔。
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多吃蓮藕可預防失智。

多吃蓮藕可預防失智。

《增加失智、不孕的風險》
許惠玉表示,反式脂肪會增加血液中「壞」的低密度膽固醇,減少「好」的高密度膽固醇,造成血管阻塞,導致運送至腦內的氧氣及營養素受阻,進而影響大腦功能,增加腦中風、高血壓、冠狀動脈心臟疾病等心血管疾病的風險

許惠玉說,根據美國俄勒岡健康與科學大學2012年分析104名平均87歲的長者,發現反式脂肪攝取較多、腦容量相對較小且灰質萎縮,可能提高記憶力受損及罹患失智症的風險;2003年美國芝加哥聖路克醫學中心也分析815名65歲以上長者的飲食狀況,發現每天食用超過1.8公克反式脂肪的人罹患阿茲海默症的風險增加2.4倍;哈佛大學2006年研究11900位女性的飲食,從反式脂肪攝取的熱量每增加4公克,不孕的風險增加近2倍
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《年節應控制脂肪攝取量》
此外,美國加州大學聖地牙哥分校2014年最新研究,連續5年記錄1018名成人的飲食內容,並進行單字記憶力測驗,發現反式脂肪吃得多、單字記憶力較差;平均每天多攝取1克反式脂肪,相對少記0.76個單字;攝取最多與攝取最少的人相比,少記約10%的單字量;許惠玉提醒,即使年節期間,也應控制脂肪總攝取量,不只是反式脂肪,無論哪一種脂肪攝取過量都會對身體健康造成影響。


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