2015/02/04 收藏

核桃燕麥餅乾

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖片來源《營養師教你跟著四季吃健康》
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核桃、燕麥,都是吃了會讓人心情愉悅的食物,一起加在香脆的餅乾裡,好吃程度更令人開心了。

核桃燕麥餅乾。

核桃燕麥餅乾。

《食材》(5人份)
動物性奶油60 克
雞蛋1 顆
中筋麵粉75 克
全麥麵粉35 克
核桃25 克
燕麥35 克

《調味料》
砂糖75 克
小蘇打粉2 克
鹽1 克

《作法》
1.將動物性奶油、砂糖、鹽置於鋼盆中,攪拌混合均勻。
2.蛋液分兩次加入作法1 中先拌勻。
3.續加入已溶解的小蘇打粉水、核桃、燕麥與全麥麵粉拌勻。
4.最後加入中筋麵粉拌勻,分割麵糰後壓平成餅乾狀,以烤箱200 度烤約20~25 分鐘即可(1 人份為3 片)。

《食材替換建議》
老人家若牙齒不佳,製作時可先將核桃泡軟搗碎,均勻混於麵糰中烤製,避免核桃太硬不易咬食;若不喜核桃堅硬口感,亦可將核桃改為添加杏仁粉,製作成杏仁餅乾。

《營養師叮嚀》
動物性奶油含飽和性脂肪酸高,肥胖、高血脂、高血壓患者製作時可將其改為植物性奶油,降低熱量與飽和性脂肪酸攝取。

核桃:在食物分類中屬於油脂與堅果種子類,根據衛生福利部飲食調查發現,國人普遍對於維他命E 攝取嚴重不足,因此將原有分類中的「油脂類」增加「堅果種子類」,建議國人多食用堅果。然而核桃酥製作過程中添加奶油、砂糖等,使整體熱量急遽攀升。因此在補充之餘,不宜過食,以免增加身體負擔。
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