2015/02/24 收藏

甘甜大心菜,燉排骨滋味讚

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
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大心菜一般也被稱為菜心或大心芥菜,屬於芥菜的一種,主要食用的部位為其粗大的莖部。苦中回甘的好滋味,久煮也不會變黃;再加上質地容易吸油,常和雞肉、排骨一起燉湯,不但能釋放出甘味,也能吸收肉汁的好味道。

大心菜也被稱為菜心或大心芥菜。

大心菜也被稱為菜心或大心芥菜。

一般在市場上所賣到的大心菜都沒有葉子,但其實它的葉子就是?菜或酸菜的主要原料,是極佳下飯菜。

大心菜葉子還沒去掉時的模樣。

大心菜葉子還沒去掉時的模樣。

葉子可作為冲菜或酸菜。

葉子可作為冲菜或酸菜。

用紙包裹保存。

用紙包裹保存。

《保存方法》
將大心菜用紙包裹起來,可保存3 至5 天。

餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)。

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食材料理家

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Fly 潘瑋翔

蔬菜百科達人

Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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