2015/02/24 收藏

【小撇步】挑選又嫩又鮮的大心菜

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖片來源《餐桌上的蔬菜百科》
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整個冬天,都看得到大心菜的蹤跡,進入春天,依然還有。清甜回甘的大心菜,不論燉個軟爛或是簡單炒個蝦米,都甘甜得不得了。但大心菜最怕空心、纖維粗糙,又嫩又鮮的大心菜要怎麼挑呢?

拿拿看,要有點重量感。

拿拿看,要有點重量感。

《注意是否有空心的現象》
大心菜屬於冬天的食材,一般來說入春之後的甘甜度會降低,而且容易有空心現象,購買時宜多留意。

《莖部要粗細適中》
太細了滋味不夠濃郁,太粗了口感可能又會不佳,建議選購直徑7 公分以上者。

《拿起來要有一定的重量》
如果拿起來感覺太「虛」,大心菜本身的生長狀況可能不算良好,或者已經脫水。

莖部不能有腐爛,且有用刀切痕跡。

莖部不能有腐爛,且有用刀切痕跡。

《觀察莖部的切面》
如果用刀切的可以安心購買,避免葉子自行脫落或出現腐爛狀況。

根部需有濕潤感。

根部需有濕潤感。

《觀察根部,不能太過乾燥或纖維化》
根部要是過於乾燥,就代表大心菜的新鮮度已經下降;而如果看來有纖維化的跡象,口感上會比較粗糙。

 

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Fly 潘瑋翔

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Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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