2015/02/16 收藏

【小撇步】紅蔥頭挑選3招

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
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紅蔥頭是台式料理中增香提味不可缺少的一味,常見的紅蔥油酥就是用紅蔥頭所製成。甘甜中帶著微辣,可以提鮮、去除魚肉類臭味;讓料理層次更豐富。除了常備的油蔥酥外,趁著產季,挑些新鮮的做料理吧!

台式料理不可或缺的紅蔥頭。

台式料理不可或缺的紅蔥頭。

《挑選3招》

外皮腐爛較不新鮮。

外皮腐爛較不新鮮。

《外皮不能有腐爛或發霉的現象》
挑選紅蔥頭以表面光滑,沒有發霉或腐爛狀態為宜。

外觀看起來需飽滿。

外觀看起來需飽滿。

《看來必須是新鮮、飽滿而沒有脫水現象》
紅蔥頭固然必須存放在乾燥處,但如果整體看來已經脫水、甚至萎縮,那滋味也大打折扣了。

有髒污表示開始質變。

有髒污表示開始質變。

《表皮上不能有髒污或黑點》
這表示紅蔥頭可能已經開始質變,可以先將老化表皮去除,儘早食用。另需注意不能有芽眼。

餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)。

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食材料理家

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Fly 潘瑋翔

蔬菜百科達人

Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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