2015/02/16 收藏

【小撇步】紅蔥頭不同切法,適合不同料理

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
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紅蔥頭含有維生素B、C、蛋白質、醣類及鉀,可以抗癌,溫暖身體,增強免疫力,不但用於台式料理,也常用於西式料理爆香。當然隨著料理不同,切法也不一樣。

撕除外皮。

撕除外皮。

先將蒂頭與根部切掉,並將外皮撕除,即可將紅蔥頭一顆顆剝下來清洗。

可切為細粒或薄片、圓厚片、切開卻不切斷。

可切為細粒或薄片、圓厚片、切開卻不切斷。

《各種切法》
‧切成細粒或薄片適合炒菜。
‧切成圓厚片適合爆紅蔥油酥。
‧切開卻不切斷,適合用於燉肉,讓香味更容易釋放。

根部不切斷切法。

根部不切斷切法。

若要切碎,可根部不切斷,切成如圖的繡花狀後,再改刀90度縱切。

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餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)。

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食材料理家

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Fly 潘瑋翔

蔬菜百科達人

Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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