2015/02/10 收藏

跟著五星主廚辦年貨!

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/楊慧玉、王正毅
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農曆年節快到了,少不了要買些應景的年貨,但你知道怎麼挑選美味又安全的食材嗎?跟著晶華酒店集團廚藝總監黃來發,挑選好食材、調理年菜的撇步,一定不會錯!

挑選傘面呈深褐色、有厚度、菇型完整、蒂頭結實粗壯、帶有自然香氣的香菇。

挑選傘面呈深褐色、有厚度、菇型完整、蒂頭結實粗壯、帶有自然香氣的香菇。

街頭響起「恭喜發財」的歌聲,春節的氣氛愈來愈濃了,商店貨架堆滿各式各樣的南北貨,到底如何採買才能吃得健康又美味?挑選食材經驗豐富的晶華酒店集團廚藝總監黃來發教導怎麼辨別食材品質以及正確調理年菜的撇步,大家趕快學起來。

黃來發表示,烹調年菜時,經常使用金針、蝦米、香菇及竹笙等食材來提鮮,卻它們也是檢驗不合格率最高的食材,購買時,記得幾項原則,就不會買錯了。

選購乾燥金針時,最好挑選呈自然褐色,避免色澤過於鮮豔的金針。

選購乾燥金針時,最好挑選呈自然褐色,避免色澤過於鮮豔的金針。

★金針:選擇針體較粗、淡褐色、乾燥度夠的金針,摸起來有刺刺的感覺,避免顏色鮮豔(亮橘色或過白)或有刺鼻消毒水味,使用前先用冷水浸泡再扭乾,換水後重複浸泡2~3次,可去除化學藥劑殘留。
►看更多:【小撇步】金針挑自然褐,無怪味

左側蝦米色澤自然,右側蝦米色澤過於豔紅。

左側蝦米色澤自然,右側蝦米色澤過於豔紅。

★蝦米:正常的乾蝦米應是自然的淡橘紅色,且無異味,若顏色太紅,應避免購買。
►看更多:【年節乾貨挑選小撇步】蝦米看色澤、聞氣味

右側最佳,上方次之,左側最糟。

右側最佳,上方次之,左側最糟。

★香菇:挑選傘面呈深褐色、有厚度、菇型完整、蒂頭結實粗壯、帶有自然香氣的香菇;進口花菇較厚實,菇傘與內折完整,味道清香沒有霉味;烹煮前先泡水,可清除粉塵及殘留藥劑。
►看更多:【年節乾貨挑選小撇步】乾香菇看蕈褶

★竹笙:蕈柄及傘群完整、乾燥度佳、壓起來有彈性的竹笙品質較佳,若偏黃褐色、聞起來有酸味或刺鼻藥水味則不買;調理前,先以冷水浸泡,去除可能殘留的化學藥劑。

除了買得安心,黃來發建議,烹煮時遵守「五要原則」,即要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要徹底加熱、要注意保存溫度,可以避免交叉污染、抑制細菌生長,

北市衛生局表示,民眾選購年貨時,不要以外觀漂亮作為判斷標準,儘量選擇接近食物原色的包裝產品,避免添加過多化學藥劑的加工食品,掌握「五不原則」,即不買標示不清楚者、不買顏色過於鮮豔者、不買有異味者、不買來源不明者、不買包裝破損者,才能為家人的健康把關。


跟著五星主廚辦年貨! 年貨挑選 金針 蝦米 香菇 竹笙


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