2015/03/02 收藏

【小撇步】韭菜挑選看莖、葉

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
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韭菜有股特殊的氣味,列為佛教五辛之一。但也就是這股味道,讓喜歡吃的人不可自拔。富含胡蘿蔔素、膳食纖維、維生素B、C 以及鋅等成分,可以養肝、保健、增強精力。而在料理方式上,無論汆燙、炒食或灑在湯上,都能讓食物增添更多層次的風味。

韭菜。

韭菜。

●盛產季節:全年,但是春天的當令韭菜較為美味。
●主要產地:桃園縣、彰化縣、花蓮縣

《常見種類》

韭菜花。

韭菜花。

韭菜花是韭菜的花苔,最美味的食用時機是含苞待放之時,待花開整個韭菜花的質地就會變粗。挑選時須注意花苔的完整性。


《韭菜挑選》

外型需挺直翠綠,沒有壓傷。

外型需挺直翠綠,沒有壓傷。

《不能有壓傷或枯萎的現象》
有壓傷現象,很快就會腐爛;有枯萎現象則表示韭菜不新鮮了。

《葉子需挺直,顏色需翠綠》
韭菜要好吃,其外型一定是挺直、翠綠。顏色不翠、變黃的韭菜營養度打折、味道也不佳,不宜購買。

莖部較細。

莖部較細。

《莖部的粗細影響口感》
一般而言,莖部較細的韭菜,質地比較細緻。

切口完整。

切口完整。

《切口需完整、保水度佳》
從切口的完整及保水度也可看出韭菜的新鮮程度,越飽滿的表示越新鮮。


《保存方法》

用紙包裹。

用紙包裹。

用紙包裹後放入冷藏,3~5日內食用。

餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)。

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Fly 潘瑋翔

蔬菜百科達人

Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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