2015/03/02 收藏

切段?切碎?韭菜怎麼入菜最麻吉

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
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如果你是韭菜控,那一定跟小編一樣,水餃、鍋貼、豬血湯、陽春麵…,一定都要有韭菜才夠味啦!韭菜料理數不清,到底怎樣入菜最搭呢?

搓洗韭菜。

搓洗韭菜。

《韭菜處理》
‧在流動水中將韭菜一根根搓洗乾淨。

切除底部。

切除底部。

‧將下端纖維老化的部分切除,再依喜好切成合適大小。

依料理需求可切段、短段及切碎。

依料理需求可切段、短段及切碎。

《韭菜處理
‧切段多用於炒食、煮湯
‧切短段多半灑在菜上或湯上提味
‧切碎則多用於醃製韭菜醬或放入水餃餡料

 

餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)。

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食材料理家

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Fly 潘瑋翔

蔬菜百科達人

Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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