2015/03/23 收藏

綠、白、紫,多種蘆筍的N種吃法

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
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蘆筍富含葉酸和獨特的天門冬素,以及多種維生素與礦物質,因此被公認具有極佳防癌、抗癌效果的食材之一。除了清炒、做沙拉、手捲外,也很適合煮湯、焗烤,更可以自行熬煮蘆筍汁。

綠蘆筍。

綠蘆筍。

盛產季節:春、夏、秋;4月至10月
主要產地:台中、彰化、嘉義、雲林、屏東


★《常見種類》

白蘆筍。

白蘆筍。

《白蘆筍》
較稀有的品種,市場上較不常見,產期集中在4~6月。它特有的鮮甜味道不太適合濃郁的調味或料理方式,最好是做成沙拉或清炒,以享受它原本的美好滋味。

台灣蘆筍。

台灣蘆筍。

《台灣蘆筍》
早期台灣蘆筍不漂亮,所以多會選擇歐美蘆筍,但現今台灣蘆筍的飽水度也很夠,因此常成為餐桌上的好料理。身形比較細長,但烹調方法和一般蘆筍差不多。

歐洲大蘆筍。

歐洲大蘆筍。

《歐洲大蘆筍》
品質好、口感佳,價格偏高。

紫蘆筍。

紫蘆筍。

《紫蘆筍》
和一般綠蘆筍相比,紫蘆筍的水分較多、也比較有蘆筍味,除了適合當沙拉,也可以用橄欖油清煎再撒點胡椒粒,或者搭配義大利麵。

蘆筍花。

蘆筍花。

《蘆筍花》
在蘆筍成熟,新筍即將登場時,短暫開出的小花朵。口感清脆,有淡淡的蘆筍味,因產期短,市面上比較少看到。以熱鍋快炒即香脆可口。

小蘆筍。

小蘆筍。

《小蘆筍》
身型比較細小,多用來做涼拌、沙拉。日本料理店很常使用。

 

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Fly 潘瑋翔

蔬菜百科達人

Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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