2015/03/23 收藏

看3部位,輕鬆挑水嫩蘆筍

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
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爽脆清甜的蘆筍,是春夏的好食材,涼拌、清炒都好吃。脆嫩水感的蘆筍怎麼挑?學會看3個部位就百發百中囉!

筍尖要飽滿。

筍尖要飽滿。

《筍尖鱗片要緊蜜飽滿》
筍尖的鱗片要越飽滿、越緊密,品質越好。

《筍支要粗壯》
筍支部位要肥碩且不鬆軟,這樣表示水分充足、鮮度夠。

基部不能有紫紅色或乾燥變色。

基部不能有紫紅色或乾燥變色。

《基部不能乾燥變色》
不要選擇基部已呈紫紅色或乾燥變色的蘆筍,那代表已經木質化,口感會比較老。


《保存方法》

先用濕的餐巾紙包裹底部,再用牛皮紙包起來。

先用濕的餐巾紙包裹底部,再用牛皮紙包起來。

冷藏前,應先將蘆筍的底部用濕的餐巾紙包裹,再用牛皮紙或白報紙包起來,直立放入冰箱,以避免蘆筍水分流失。

餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)。

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食材料理家

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Fly 潘瑋翔

蔬菜百科達人

Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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