2015/03/23 收藏

炒的烤的涼拌的,蘆筍這樣切最對味

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
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想吃脆嫩的蘆筍,處理時加點工口感更好喔!不同的料理方式切法也不同,還可以用烤的,一次通通教你做!

削掉外皮。

削掉外皮。

‧蘆筍外皮的纖維較粗, 尤其是靠近底部的地方, 建議削掉外皮再烹調。削皮時, 手部要夾緊刮刀與蘆筍, 如此才有施力方向。

切成段狀。

切成段狀。

‧無論想要清炒或搭配其他食材一起快炒,多會切成段狀。

切成圓圈狀或斜邊狀。

切成圓圈狀或斜邊狀。

‧也可切成圓圈狀、搭配小魚乾一起炒,或者切成斜邊狀搭配肉絲等食材。

用橄欖油、鹽和胡椒調味。

用橄欖油、鹽和胡椒調味。

‧如果要用烤的,可以把蘆筍對半剖開,放置於錫箔紙上,再淋上一點橄欖油、鹽和胡椒調味即可。

 

餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)。

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Fly 潘瑋翔

蔬菜百科達人

Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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