2015/03/24 收藏

水波蛋蘆筍

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
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蘆筍,搭配上半生不熟的水波蛋,以萵苣絲配色,磨上一些海鹽與胡椒……,當劃開水波蛋,香滑的蛋液流過蘆筍,救命啊……這是要逼死誰?

水波蛋蘆筍。

水波蛋蘆筍。

《材料》
中型蘆筍10支、土雞蛋1顆、紅萵苣絲20g。

《調味料》
橄欖油2大匙、鹽巴1大匙、白醋2大匙、研磨胡椒1小匙。

《作法》
1.煮1000cc水,放入1大匙的鹽煮至沸騰;土雞蛋敲破放入碗中。
2.蘆筍削去粗糙外皮,切除底部厚纖維,切成兩段,放入滾水中燙約3分鐘煮至軟化後撈出瀝乾,拌上橄欖油與研磨胡椒備用(也可放到烤箱再烤過,增添香氣)。
3.將同鍋滾水溫度調低(不能大滾),加入白醋攪拌均勻(酸可以凝固蛋白質,讓水波蛋順利成型),稍微在水中畫圈圈,引起水流,再慢慢倒入作法1的土雞全蛋,稍微用湯匙攪拌一下熱水以利水波蛋成型,等待外圍蛋白呈現固化後約兩分鐘,就可以用撈網撈起。
4.盤內放上蘆筍,再放水波蛋,以萵苣絲配色,磨上一些海鹽與胡椒即可。

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Fly 潘瑋翔

蔬菜百科達人

Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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