2015/03/17 收藏

白尾竹筴魚,就愛生魚片、一夜干

文/郭宗坤‧圖及資料來源《餐桌上的魚百科》
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春季的竹筴魚, 體內魚白最豐富,吃起來像甜的蘿蔔糕。白尾竹筴魚肉質甜、油脂豐富,還適合做成生魚片和一夜干。

白尾竹筴魚。

白尾竹筴魚。

竹筴魚分紅尾、白尾兩種, 紅尾吃來有蝦的味道,白尾只有甜味。春季的竹筴魚, 體內魚白最豐富,營養價值最高,吃起來很像甜的蘿蔔糕, 肉質Q 彈, 鮮度好的時候, 會有很棒的自然甜味。

肉可做生魚片、烤、蒸或一夜干,但因紅尾竹筴魚略帶酸性,若要做成一夜干建議以白尾竹筴魚來做。且因竹筴魚油脂豐厚, 做成生魚片比熟食更好吃!

《最大體長》
30cm

《分佈狀態》
東部、西部、南部、北部、澎湖

《季節》
春天,3 月到5 月

《適合料理》
生魚片、燒烤、一夜干、煮湯

餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典。

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食材料理家

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郭宗坤

台灣魚料理職人

郭宗坤

從小時候喜歡吃魚、釣魚到成為首位以台灣魚熟成技術在日本取得專業調理師執照的料理人。喜歡半夜往漁市場跑,找尋最鮮美豐盛的在地漁獲,呈現出食材本身的原味美好。
擅長料理的開發與能提點魚肉鮮甜的熟成技術。曾任華國飯店、太平洋大飯店行政主廚、高餐旅學校客座講師等職務,現為味留、味柔割烹壽司料理店料理長,是感恩魚,愛用台灣在地食材的料理職人。
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