竹筴魚紫蘇胡麻
文/郭宗坤‧圖及資料來源《餐桌上的魚百科》
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肉質有甜味的白尾竹莢魚,以油熟醋漬法或湯霜法來做料理,最能保留住甜味與豐美油脂。只要魚新鮮,料理就簡單。達人再教你自製辣蘿蔔泥,搭配日式料理超讚的!
《材料》
竹筴魚魚肉 200g、辣蘿蔔泥適量、胡麻油適量、紫蘇葉適量、鹽巴少許。
《作法》
1.竹筴魚經湯霜法(或油熟醋漬法)熟成。
2.魚肉切絲,加上一點鹽巴和胡麻油充分攪拌。
3.盛盤時再加上辣蘿蔔泥即可。
《辣蘿蔔泥怎麼做?》
1公斤白蘿蔔洗淨削皮後,加入100cc的水用果汁機打成泥,打完第一次後將水濾掉,加入1-2 根紅辣椒繼續打第二次,最後加入少許的醋或檸檬汁,即可做成搭配用的辣蘿蔔泥!
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