竹筴魚紫蘇胡麻

文／郭宗坤‧圖及資料來源《餐桌上的魚百科》

5 2636

肉質有甜味的白尾竹莢魚，以油熟醋漬法或湯霜法來做料理，最能保留住甜味與豐美油脂。只要魚新鮮，料理就簡單。達人再教你自製辣蘿蔔泥，搭配日式料理超讚的！

竹筴魚紫蘇胡麻。

《材料》
竹筴魚魚肉 200g、辣蘿蔔泥適量、胡麻油適量、紫蘇葉適量、鹽巴少許。

《作法》
1.竹筴魚經湯霜法（或油熟醋漬法）熟成。
2.魚肉切絲，加上一點鹽巴和胡麻油充分攪拌。
3.盛盤時再加上辣蘿蔔泥即可。

《辣蘿蔔泥怎麼做？》
1公斤白蘿蔔洗淨削皮後，加入100cc的水用果汁機打成泥，打完第一次後將水濾掉，加入1-2 根紅辣椒繼續打第二次，最後加入少許的醋或檸檬汁，即可做成搭配用的辣蘿蔔泥！

►看更多：蒜香乾煎竹筴魚
 ►看更多：【小撇步】白尾竹筴魚挑選2招

餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚！從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典。

《閱讀推薦》
1.常為魚肉處理煩惱的你：150種魚，挑選、處理、保存、料理，一次到位。
2.想吃魚肉最肥美時刻的你：冬天的土魠吃油脂；夏天的土魠吃甜味。不時不食，了解魚的各式滋味。
3.喜歡吃原味食材的你：透過簡單的熟成工序，讓時間與技術保留食材的原味美好。
4.餐桌上想多點變化的你：煮來煮去都是那幾種魚？台灣是豐盛之島，我們告訴你其他的選擇與作法。
5.懂得用沾醬來為食物添香的你：簡單，就是最好的味道。本書附有最能引誘食材原味的15種絕色好醬。