竹筴魚紫蘇胡麻

文／郭宗坤‧圖及資料來源《餐桌上的魚百科》

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肉質有甜味的白尾竹莢魚，以油熟醋漬法或湯霜法來做料理，最能保留住甜味與豐美油脂。只要魚新鮮，料理就簡單。達人再教你自製辣蘿蔔泥，搭配日式料理超讚的！

竹筴魚紫蘇胡麻。

《材料》
竹筴魚魚肉 200g、辣蘿蔔泥適量、胡麻油適量、紫蘇葉適量、鹽巴少許。

《作法》
1.竹筴魚經湯霜法（或油熟醋漬法）熟成。
2.魚肉切絲，加上一點鹽巴和胡麻油充分攪拌。
3.盛盤時再加上辣蘿蔔泥即可。

《辣蘿蔔泥怎麼做？》
1公斤白蘿蔔洗淨削皮後，加入100cc的水用果汁機打成泥，打完第一次後將水濾掉，加入1-2 根紅辣椒繼續打第二次，最後加入少許的醋或檸檬汁，即可做成搭配用的辣蘿蔔泥！

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