2015/03/17 收藏

竹筴魚紫蘇胡麻

文/郭宗坤‧圖及資料來源《餐桌上的魚百科》
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肉質有甜味的白尾竹莢魚,以油熟醋漬法或湯霜法來做料理,最能保留住甜味與豐美油脂。只要魚新鮮,料理就簡單。達人再教你自製辣蘿蔔泥,搭配日式料理超讚的!

竹筴魚紫蘇胡麻。

竹筴魚紫蘇胡麻。

《材料》
竹筴魚魚肉 200g、辣蘿蔔泥適量、胡麻油適量、紫蘇葉適量、鹽巴少許。

《作法》
1.竹筴魚經湯霜法(或油熟醋漬法)熟成。
2.魚肉切絲,加上一點鹽巴和胡麻油充分攪拌。
3.盛盤時再加上辣蘿蔔泥即可。

《辣蘿蔔泥怎麼做?》
1公斤白蘿蔔洗淨削皮後,加入100cc的水用果汁機打成泥,打完第一次後將水濾掉,加入1-2 根紅辣椒繼續打第二次,最後加入少許的醋或檸檬汁,即可做成搭配用的辣蘿蔔泥!

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餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典。

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《閱讀推薦》
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食材料理家

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郭宗坤

台灣魚料理職人

郭宗坤

從小時候喜歡吃魚、釣魚到成為首位以台灣魚熟成技術在日本取得專業調理師執照的料理人。喜歡半夜往漁市場跑,找尋最鮮美豐盛的在地漁獲,呈現出食材本身的原味美好。
擅長料理的開發與能提點魚肉鮮甜的熟成技術。曾任華國飯店、太平洋大飯店行政主廚、高餐旅學校客座講師等職務,現為味留、味柔割烹壽司料理店料理長,是感恩魚,愛用台灣在地食材的料理職人。
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