2015/03/16 收藏

圓身竹筴魚,煎炸都好吃

文/郭宗坤‧圖及資料來源《餐桌上的魚百科》
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對於便宜又美味的竹莢魚,你一定不陌生,尤其在自助餐或做成一夜干,都常見。現在春天正是肥美季節,趁當令來做料理囉!

圓身竹筴魚。

圓身竹筴魚。

身體圓滾,魚肉腐敗速度快,得趁新鮮吃。屬於春秋雙季節肥美的魚種,可先用油熟、醋漬法處理,讓肉質更為鮮甜後做成生魚片,一般自助餐常用做炸魚,也可做成一夜干。另還有紅尾與白尾竹筴魚。

《最大體長》
40cm

《分佈狀態》
東部、西部、南部、北部、東北部

《季節》
春,3 月;秋,11 月,秋季魚白特別好吃。

《適合料理》
以油熟、醋漬法做生魚片、一夜干、酥炸,或去除內臟後,直接加鹽與蒜頭一起乾煎。

►看更多:蒜香乾煎竹筴魚

餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典。

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食材料理家

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郭宗坤

台灣魚料理職人

郭宗坤

從小時候喜歡吃魚、釣魚到成為首位以台灣魚熟成技術在日本取得專業調理師執照的料理人。喜歡半夜往漁市場跑,找尋最鮮美豐盛的在地漁獲,呈現出食材本身的原味美好。
擅長料理的開發與能提點魚肉鮮甜的熟成技術。曾任華國飯店、太平洋大飯店行政主廚、高餐旅學校客座講師等職務,現為味留、味柔割烹壽司料理店料理長,是感恩魚,愛用台灣在地食材的料理職人。
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