2015/03/20 收藏

柴魚片奉書卷佐山藥泥

文/郭宗坤‧圖及資料來源《餐桌上的魚百科》
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長長的料理名稱,似乎沒那麼簡單,但其實就是柴魚醋飯佐山藥泥啦!至於滋味,可就真的不簡單了,尤其達人教你在家自製柴魚片,鮮美之外更多了生活質感,假日試試吧!

柴魚片奉書卷佐山藥泥。

柴魚片奉書卷佐山藥泥。

《材料》
醋飯少許、柴魚片適量、竹葉1 片、山藥泥少許。

《作法》
1.醋飯上加一點柴魚片,用竹葉捲起,配上一點山藥泥。
2.食用時可將山藥泥淋在飯上,或加上少許醬油搭配食用。

《在家做柴魚片》
只要去好一點的超級市場買風乾好的鰹魚,即可簡單自製柴魚片。DIY 時不但可選擇符合自己喜好的厚薄庖刀,也因單純用鰹魚做,香氣更濃郁自然。

 

鰹魚。

鰹魚。

1.在超級市場裡買風乾好的鰹魚。

刨成片狀。

刨成片狀。

2.將風乾後的鰹魚,刨成片狀。

柴魚片。

柴魚片。

3.口感香味濃郁的柴魚片即成!

餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典。

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《閱讀推薦》
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食材料理家

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郭宗坤

台灣魚料理職人

郭宗坤

從小時候喜歡吃魚、釣魚到成為首位以台灣魚熟成技術在日本取得專業調理師執照的料理人。喜歡半夜往漁市場跑,找尋最鮮美豐盛的在地漁獲,呈現出食材本身的原味美好。
擅長料理的開發與能提點魚肉鮮甜的熟成技術。曾任華國飯店、太平洋大飯店行政主廚、高餐旅學校客座講師等職務,現為味留、味柔割烹壽司料理店料理長,是感恩魚,愛用台灣在地食材的料理職人。
知名料理人郭宗坤,大方公開魚肉美味迷人的超級秘密!餐桌上的魚百科

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