2015/03/27 收藏

【小撇步】醃漬時該放多少鹽?

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《管好廚房會省錢》
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醃漬魚和蔬菜時到底要放多少鹽?有沒有個通則呀?其實有大致的比例可抓喔!既不過鹹,又不會有腥味。

醃魚常過鹹嗎?抓對大致比例就OK!

醃魚常過鹹嗎?抓對大致比例就OK!

許多人拿捏不準醃漬菜用鹽的份量,往往產生醃漬的菜過鹹的情況,其實非常簡單,只要記住比例就可以做出美味卻不過鹹的醃漬菜。

★青菜醃漬很簡單,依平時炒菜時放鹽量的2倍就可以了。

★有時當季時可以買到很便宜的魚,像竹莢魚、鯖魚、秋刀魚,甚至於烏賊,除了一般的烹調,做成魚乾也好吃,但是如果太鹹反而難以入口,所以用鹽份比例很重要。
第一次─將洗淨的魚泡在比例為水2碗:鹽1大匙的鹽水裡去腥。
第二次─再泡在比例為1碗水:1大匙鹽的鹽水裡約1小時,濾乾鹽水後再風乾。

管好廚房會省錢。

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