2015/03/20 收藏

MUJI〜良品精神的質素之食

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《好吃18:時間的味道 食材、記憶與技藝之味》
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由日本無印良品體系延伸出的C a f é & M e a l MUJI,是繼生活雜貨之後, 表現「良品精神」的另一方式,從「每日所食」的角度切入,希望帶給消費者或無印良品愛好者,一種體貼自己身體與環境的飲食概念,並從中體會豐足美好。

由日本無印良品體系延伸出的C a f é & M e a l MUJI。

由日本無印良品體系延伸出的C a f é & M e a l MUJI。

《與地、與人為善的飲食概念》
對不少台灣人而言,「MUJI無印良品」 無疑是美好生活感的代名詞,除了國人熟悉的生活雜貨之外,MUJI今年將介入餐飲市場,希望把「質素之食」帶進我們的日常生活裡。何謂質素之食?日本人將之定義為,能吃出原味且天然無添加的豐足料理,而料理者在烹調過程中,會創意組合食材、用最少量的化學調味料,變化出兼具健康美味的手作菜餚。

松岡主廚分享來台經驗,他特別喜愛傳統市場裡的蔬果樣貌!

松岡主廚分享來台經驗,他特別喜愛傳統市場裡的蔬果樣貌!

二○○○年,日本無印良品就實踐了這樣的理想飲食概念,於京都開設了第一間Cafe MUJI,以烘焙坊結合咖啡廳;二○○一年於東京有樂町開設Meal MUJI,十多年來已在日本累積十九間分店、香港分店一間,而依據客層設定的不同,共分三種店型:Cafe MUJI、Cafe&Meal MUJI、Meal MUJI。

在日本,凡有提供Meal的店型,有季節蔬菜、在地食材所製作的每日料理陳列,包含冷菜、熱菜,讓消費者自選三品或四品,配搭米食成套餐,另有飲品及甜點可選購;有幾處店面還會納入烘焙坊,能品嚐到有特色的手工麵包。

有附設烘焙坊的店型,就會看到透明化的麵包製作過程。

有附設烘焙坊的店型,就會看到透明化的麵包製作過程。

在菜色設計及食材來源的部分,負責開發菜色的團隊及統籌主廚,會一起走訪產地、選材,了解契農的種植過程與實境,並請農夫們提供食材履歷,把這些產地資訊做成生產者的小故事,一一展示在店頭或網路,讓消費者更了解自己吃的食材從何而來,同時也為辛苦耕耘的農人們發聲。而店內的每季菜色都是旬味之選,主廚群會提早於三個月前規劃、發想,同時確定食材來源及確保產量,並落實地產地銷。

Meal的菜色調味偏清爽,各店會依當地特色蔬菜做料理,並切成讓顧客能看到食材原貌的適口大小。

Meal的菜色調味偏清爽,各店會依當地特色蔬菜做料理,並切成讓顧客能看到食材原貌的適口大小。

在菜色安排上,大量使用時蔬入菜是MUJI的特色之一,因此設定了多樣菜色讓消費者自選,不僅可以吃到多品料理的均衡營養,也讓每日用餐的心情截然不同。在烹調方面,因為首重突顯食材原味,會避免多餘加工和化學調味品,改用天然米麴、費時一年完成的手工醬油、非精製的本和香糖…等素材,以及主廚們的製作巧思,讓每道菜色入口皆滋味豐富且個性鮮明。而在烹煮過程中,留下來食材的邊角、刨絲,則可以用來做湯品或沙拉料理,「不浪費」、「全利用」也是良品精神之一,實踐對種植者、烹調者和大地物產的尊重之心。

每個套餐能選搭三或四品料理,在台售價是220-270元間,台版的部分會附一碗味噌湯。

每個套餐能選搭三或四品料理,在台售價是220-270元間,台版的部分會附一碗味噌湯。

《Cafe&Meal MUJI在台灣》
延續Cafe&Meal MUJI的好食理念,即將在十二月二十日開幕的台灣分店,也把這樣的飲食想法傳遞給消費者們,巧思設立70席座位的原木空間,內有長型共同桌能交流用餐。透過這樣的場域,增進人與人互動接觸的機會,自在享用餐點之間,更喚醒人們對吃食、對環境的重視。負責台灣分店的團隊,也貫徹了日本無印良品的堅持、精細,現任Cafe&Meal MUJI統籌的松岡勇主廚,更多次來台,偕同走訪產地、傳統市場,了解台灣當地文化、飲食習慣後,協助給予建議及烹調指導。

到無印良品用餐,會看到寫著單字的座位牌,代表了無印良品想傳遞的美好生活元素。

到無印良品用餐,會看到寫著單字的座位牌,代表了無印良品想傳遞的美好生活元素。

即將開幕的Cafe&Meal MUJI阪急店,不僅能嚐到精選20款在日本的人氣料理,還融入許多我們熟知的台灣好食材。有來自關山生長的香草豬、台東池上米、人道飼養的台南牧大牧場盤古蛋,以及花蓮吉蒸牧場的鮮奶、百年歷史的丸莊醬油……,更有台灣人熱愛的茶品:在地烏龍茶、三峽碧螺春,都在名單之上。而後,團隊也會積極發掘更多台灣食材及用心的農夫們,漸進式地讓菜單更加多元、也趨向在地化。


《Cafe & Meal MUJI 阪急店(台灣1號店)》
地址:台北市信義區忠孝東路五段8號B2 (統一阪急百貨B2)
電話:(02)2345-8551
營業時間:日~四 11:00-21:30;五~六 11:00-22:00

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好吃18:時間的味道 食材、記憶與技藝之味。

好吃18:時間的味道 食材、記憶與技藝之味。

說到「時間的味道」,第一個想到的會是什麼?
是阿嬤的醃漬菜、外公愛吃的金華火腿、還是自己珍藏的起司、紅酒?
是總鋪師的好手藝、烹調上的老經驗、還是一生懸命的料理精神?


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