2015/03/31 收藏

【小撇步】讓美生菜口感更爽脆

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
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美生菜最常用於生菜,但不同的切法可以讓口感更豐富。切絲、撕成片、剪成圓形…,拌的、炒的、包蝦鬆,還有吃起來要更脆口,把握春天這季,好好品嚐本土種的美生菜喲!

以清水漂洗。

以清水漂洗。

《常見切法》
‧將底部已經纖維化的梗切除,然後將萵苣葉子一片片拆下來,以清水漂洗。

手撕成大小片狀,以刀切絲或圓片。

手撕成大小片狀,以刀切絲或圓片。

‧依料理需求,手撕成大小片狀,以刀切絲,或者是以料理剪刀修成圓片,當成蝦鬆或肉類的襯底。

泡過冰水更脆口。

泡過冰水更脆口。

《烹調要訣》
食用前,可以將洗好、撕成適度大小的萵苣泡在冰水中,約泡5至10分鐘,吃起來會更脆口、美味。

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餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)。

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食材料理家

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Fly 潘瑋翔

蔬菜百科達人

Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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