2015/04/01 收藏

【玩味食器】鑄鐵鍋能補鐵,有健康概念哦!

文/王嬿‧圖片/王嬿、大古公司
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大家都知道多吃紫菜、牛肉可以補充鐵質,但你知道利用鑄鐵鍋烹調也是補鐵的途徑嗎?以鑄鐵壺煮開水實測,加熱過程釋出的含鐵量為0.16 ppm,不必刻意挑選食材,也能從每日飲食中補充鐵質。

用鑄鐵鍋烹調,在加熱過程釋出的鐵也能補充鐵質。

用鑄鐵鍋烹調,在加熱過程釋出的鐵也能補充鐵質。

根據衛福部所做「國民營養狀況變遷調查」,由於刻意節食、營養不均衡、月經來潮等因素,鐵質不足是現代女性最常見的營養問題,約1/3~1/2的年輕女性有潛在性貧血症狀,補充鐵質成為日常飲食的重要課題,而鐵質來源除了含鐵食物外,以鑄鐵鍋烹調,在加熱過程中釋放出鐵離子,也是方式之一,使鑄鐵鍋成為近年人氣高漲的鍋具

《女性缺鐵嚴重,補鐵不能等》
台北市立聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸表示,女性的缺鐵率向來高於同齡男性,尤其19~50歲的婦女最嚴重,根據調查,2005~2008年女性缺鐵率為22.5%、缺鐵貧血率為11.7%,顯示每10位生育年齡婦女就有2人缺鐵,其中半數甚至出現貧血症狀,導致臉色蒼白、容易疲勞、精神不濟、腸胃不適、抵抗力差等,必須從每日飲食中補充鐵質,以免貧血情況惡化
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以鑄鐵壺煮水,含鐵量有0.16 ppm。

以鑄鐵壺煮水,含鐵量有0.16 ppm。

《鑄鐵壺煮水,水質變微鹼》
專門製售鑄鐵鍋具的大古公司總經理林允進指出,根據實測,一般自來水中,鐵質含量為0,有致癌疑慮的三氯甲烷卻達0.0140mg/kg,以不鏽鋼壺煮開水,含鐵量小於0.05 ppm,三氯甲烷為0.00574 ppm,而以鑄鐵壺煮水,含鐵量0.16 ppm,三氯甲烷0.00117 ppm,酸鹼值則為8~8.5,因此以鑄鐵鍋具烹調不僅將三氯甲烷的致癌疑慮降至最低,還可調整酸性體質,有益人體健康

此外,研究證實,鐵質還可消除或轉化水中的氯、重金屬、農藥及各種有機無機污染物,還原水質純淨甘甜的面貌。
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鑄鐵鍋的熱能效果快速而均勻,以小火烹煮食物即可。

鑄鐵鍋的熱能效果快速而均勻,以小火烹煮食物即可。

《熱能快速,保留食物營養》
洪若樸指出,通常食物所含鐵質為三價鐵,因此最好與富含維生素C及蛋白質的食材,如蕃茄、鳳梨、奇異果、柳橙、檸檬一起烹調或食用,使三價鐵還原為二價鐵,才能被人體吸收利用;林允進則表示,利用鑄鐵鍋具烹調,加熱過程中釋出的鐵離子便是二價鐵,但前提是內部不能塗層,一旦塗上琺瑯等化學材質,就不易釋出鐵質了。

林允進指出,與其他材質鍋具相比,鑄鐵鍋的熱能效果快速而均勻,通常以小火烹煮食物即可,不但節能,而且保留食物的美味與營養成分;因應現代人的飲食需求,鑄鐵鍋的樣式也推陳出新,如湯鍋、排油鍋、深炒鍋、單柄鍋、迴旋鍋等,以大古公司為例,共研發出70多種鑄鐵食器,雙層設計的雙層湯鍋,下層煮湯、上層可蒸蛋、煮菜,非常方便;人氣最高的,則是可放入電鍋使用的內鍋,讓健康從簡單的一碗飯開始。


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