2015/04/02 收藏

盤仔假赤鯮,竟有螃蟹香!

文/郭宗坤‧圖及資料來源《餐桌上的魚百科》
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盤仔魚屬於鯛科魚類,適合乾煎、燒烤,肉質軟嫩,嚐來有螃蟹香氣。長相和赤鯮相似,因此有句諺語叫「盤仔假赤鯮」,但背鰭有一條青線,市面上見到的多半都是小隻的,常被自助餐拿來做炸魚或煎魚,大隻的多從東南亞來,購買時可特別留意產地。

盤仔魚。

盤仔魚。

《最大體長》
40cm。

《分佈狀態》
西部、南部、北部、東北部 。

《季節》
春末、夏天,5?8月。

《適合料理》
乾煎、酥炸,大隻的可用湯霜法做成生魚片。

►看更多:赤鯮、盤仔魚長得像,一樣鮮美
►看更多:赤鯮vs.盤仔魚,到底怎麼分?

《盤仔魚挑選》

盤仔背鰭長且突出。

盤仔背鰭長且突出。

1.和赤?長相相似,但盤仔背鰭特別長且突出,赤?則無。

魚身紅亮。

魚身紅亮。

2.魚身紅亮,鮮度夠好。

餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典。

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食材料理家

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郭宗坤

台灣魚料理職人

郭宗坤

從小時候喜歡吃魚、釣魚到成為首位以台灣魚熟成技術在日本取得專業調理師執照的料理人。喜歡半夜往漁市場跑,找尋最鮮美豐盛的在地漁獲,呈現出食材本身的原味美好。
擅長料理的開發與能提點魚肉鮮甜的熟成技術。曾任華國飯店、太平洋大飯店行政主廚、高餐旅學校客座講師等職務,現為味留、味柔割烹壽司料理店料理長,是感恩魚,愛用台灣在地食材的料理職人。
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