2015/04/02 收藏

高貴赤鯮肉質細緻,帶有甲殼香氣

文/郭宗坤‧圖及資料來源《餐桌上的魚百科》
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赤鯮魚肉細緻,有甲殼味,屬高級的燒烤魚種,簡單燒烤、乾煎就很美味。燒烤時有螃蟹跟蝦殼香,清蒸則有淡淡的海潮味,有分大小隻,其中大隻的甲殼味道會特別明顯。赤鯮價位不低,既然要買就要懂得挑,看4個部位就能聰明選!

赤鯮。

赤鯮。

《最大體長》
30.6cm。

《分佈狀態》
西部、西南部。

《季節》
春、冬,12?4月。尤其過年時節油脂最豐富。夏天也有,但較不肥美。

《適合料理》
燒烤、清蒸、生魚片。

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《赤?挑選》

鼻子帶有黃色。

鼻子帶有黃色。

1.鼻子帶有淡淡的黃色,表示肥美。

背鰭黃色。

背鰭黃色。

2.背鰭有黃色代表肥美。

胸鰭下油脂豐富。

胸鰭下油脂豐富。

3.胸鰭拉起,鼓鼓的油脂豐富。

尾巴凸起。

尾巴凸起。

4.尾巴凸凸的表示肥美。

餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典。

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食材料理家

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郭宗坤

台灣魚料理職人

郭宗坤

從小時候喜歡吃魚、釣魚到成為首位以台灣魚熟成技術在日本取得專業調理師執照的料理人。喜歡半夜往漁市場跑,找尋最鮮美豐盛的在地漁獲,呈現出食材本身的原味美好。
擅長料理的開發與能提點魚肉鮮甜的熟成技術。曾任華國飯店、太平洋大飯店行政主廚、高餐旅學校客座講師等職務,現為味留、味柔割烹壽司料理店料理長,是感恩魚,愛用台灣在地食材的料理職人。
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