2015/04/13 收藏

梅子DIY注意!做脆梅、Q梅的熟度不同喔

文‧圖/徐清銘
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大家小時候都吃過話梅或話梅糖吧!酸酸甜甜的滋味,令人尤其著迷。梅子雖不能像水果一樣直接吃,但還能變身各式各樣的製品,像是脆梅、Q梅、梅醬、梅酒等,趁著梅子產季,趕快嚐嚐看!

酸酸甜甜的梅子,生津解膩。

酸酸甜甜的梅子,生津解膩。

炎熱的午後,喝杯冰涼的酸梅湯,既解渴又消暑,經過烘焙、色澤黑亮的「烏梅」,加上山楂、桂花、甘草、冰糖熬煮,冰鎮後就成了酸梅湯,市面上雖有罐裝或瓶裝的酸梅湯,但自己動手做,不僅衛生安全,也更符合個人口味,趁著梅子產季,不妨動手做做看。
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元月時節,盛開的梅花像大地覆蓋白雪。

元月時節,盛開的梅花像大地覆蓋白雪。

時序進入3月,青果掛滿枝頭。

時序進入3月,青果掛滿枝頭。

《入藥、入茶、入菜,梅子全身寶》
除了熬煮酸梅湯外,梅子加工品可說包羅萬象,烏梅可入藥、入茶,話梅、脆梅、Q梅當零食,梅醬可用於料理,甘甜順口的梅酒是女性的最愛,近年人氣高漲的梅精,則被視為體內環保的保健食品。

台灣的梅產地不少,大多分布於海拔300~1000的山坡地,南投水里、仁愛、國姓、信義等地產量最多,台南楠西、台東東河、鹿野也有栽培,各產區依緯度、海拔的不同,梅子產期也有差異。
►看更多:自己動手簡單做★養生梅醋

農人以木槌輕輕敲打,幫助青梅去澀。

農人以木槌輕輕敲打,幫助青梅去澀。

經過木槌敲打的梅子更入味。

經過木槌敲打的梅子更入味。

《不同熟度梅果,可做不同梅製品》
一般水果大多集中在特定的成熟度採收,梅子則從5分熟的青綠果採到金黃軟綿的完熟果,口感各有風情。以海拔較高的信義鄉為例,通常清明節前開始採果,此時梅果青綠、果型小、果肉硬,適合製作爽口開胃的脆梅;清明節過後,青梅深綠色調逐漸轉淡,果粒膨大、果肉硬中稍軟,適合各種軟Q的梅製品;到了8、9分圓熟期,果肉軟綿、纖維質少,則是製作梅醋、梅醬、梅精的最佳時期。
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梅子從5分熟的青綠果到金黃軟綿的完熟果,口感各有風情。

梅子從5分熟的青綠果到金黃軟綿的完熟果,口感各有風情。

《被譽為「鹼性食物之王」》
梅樹的變異性大,每個產地都有因應在地環境的優生品種,例如信義鄉以栽培胭脂梅、軟枝、二青、桃形梅為主;不同的梅種,花形、果形也不同,軟枝種的果形圓、果核大;二青肉質軟,醃製脆梅口感最好
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信義鄉農會生產的青梅竹馬系列梅製品。

信義鄉農會生產的青梅竹馬系列梅製品。

梅子口感酸澀,卻是天然的鹼性食品,富含檸檬酸、蘋果酸,鈣、鐵、磷、鉀等礦物質以及維生素A、B1、B2、C、D等,被日本人譽為「鹼性食物之王」,有助於增強食慾、幫助腸胃蠕動、促進新陳代謝,改善體質、提高免疫力,是不折不扣的健康食品。
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