鹹蛋苦瓜
文／Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《住在田中央！農夫、土地與他們的自給自足餐桌》
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不論是山苦瓜或是青皮苦瓜、翠玉苦瓜，只要和著搗碎的鹹蛋一塊兒炒，再明顯的苦味也變得柔和了，鹹香苦甘的滋味，是成熟的大人味。
鹹蛋苦瓜。
《食材》
小的山苦瓜數顆、蒜頭數瓣、鹹蛋1顆、油適量、鹽少許。
《作法》
1.在鍋裡倒點油，加入切碎的蒜頭爆香。
2.接著將鹹蛋搗碎拌炒。
3.放入洗淨、切好的山苦瓜一起拌炒。
4.最後加點鹽調味即可起鍋。
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住在田中央！農夫、土地與他們的自給自足餐桌。
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野生山苦瓜顏色越深越苦
野生山苦瓜的果面瘤狀，會比一般苦瓜更突出明顯、結實；表面突點如果越細密、顏色愈深，苦味就會比較濃。
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