2015/04/09 收藏

菜脯燒魚

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《跟阿嬤學做菜:家傳食譜&灶腳裡的料理智慧》
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新鮮鱸魚搭配辣蘿蔔乾的風味料理,意想不到的絕妙搭配!鱸魚肉質細緻鮮美,而辣蘿蔔乾甘甜中帶著微辣,是看似平凡卻非常美味的料理。

菜脯燒魚。

菜脯燒魚。

《材料》
鱸魚一條(約半斤大小)、辣菜脯20g、蔥3 或4 支( 洗淨切絲)

《調味料》
薄醬油40g、香油少許。

►看更多:破布子蒸魚,用電鍋蒸好方便!

將魚煎熟至兩面金黃。

將魚煎熟至兩面金黃。

《作法》
1. 鱸魚洗淨後劃刀煎熟至兩面金黃後起鍋。
2. 將辣菜脯與薄醬油以40g 水煮開,並將煎好的鱸魚放入醬汁中,以小火燜煮5分鐘,讓魚肉吸收醬汁的香辣甜味。撒上蔥絲、香油即可起鍋。

跟阿嬤學做菜:家傳食譜&灶腳裡的料理智慧。

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料理重點
料理重點

.在金門當地多以鰣魚為這道料理的主角,不過鰣魚雖肉質甜美,但多刺又有季節性,近年常用鱸魚取代。

.有些魚在料理後常會出現土味或腥味。要避免這種情況,最好請魚店老闆在處理新鮮魚貨時先進行放血,在魚腹中的主要血管也要記得在下鍋前予以清除,就可以將土腥味減至最低。


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