2015/04/13 收藏

梅汁百香果醬

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《水果做醬變好菜:85道名廚傳授的清爽果香料理》
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紫蘇梅加上百香果,酸甜無法擋!梅汁香果醬酸甜中帶有紫蘇梅汁的香氣,可作為淋、拌或沾醬,沾海鮮、肉類或拌麵都好合適。

梅汁百香果醬。

梅汁百香果醬。

《材料》
百香果泥………………… 300克
紫蘇梅肉………………… 50克
薑汁……………………… 1大匙

《調味料》
紫蘇梅汁………………… 50㏄
鹽……………………… 1/2小匙
細砂糖…………………… 4大匙
吉士粉…………………… 1大匙
白蘭地酒………………… 50㏄

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《作法》

剖開取果泥。

剖開取果泥。

1.百香果剖開取果泥;紫蘇梅肉切碎,備用。

紫蘇梅肉切碎。

紫蘇梅肉切碎。

加入紫蘇梅肉碎。

加入紫蘇梅肉碎。

2.取小湯鍋中加入作法1百香果泥、紫蘇梅肉碎及薑汁煮至滾沸。

倒入紫蘇梅汁。

倒入紫蘇梅汁。

3.小火,倒入紫蘇梅汁、鹽及細砂糖煮開。
4.吉士粉加少許水(份量外)調勻,加入作法3醬汁中勾芡至濃稠狀。

加入白蘭地酒。

加入白蘭地酒。

5.最後加入白蘭地酒拌勻即可。

水果做醬變好菜:85道名廚傳授的清爽果香料理。

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廚事筆記
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白蘭地最早單指由葡萄釀造的蒸餾酒,後來泛指以水果為原料的蒸餾酒,但如果沒有特別以水果命名,則代表是葡萄製成的白蘭地。

作法中最後加入白蘭地可以保留較濃郁的酒香,如果怕酒味的人也可以在一開始就加入白蘭地一起煮。


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