2015/11/11 收藏

噴香蝦味麻油雙腰,家常食補首選

文/編輯部整理‧圖及資料來源/《跟阿嬤學做菜:家傳食譜&灶腳裡的料理智慧》
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麻油的香氣讓人難以抗拒,秋冬就是要來點暖呼呼的麻油料理!蝦味麻油雙腰加了海蝦,讓鮮美多一味,掌握幾個薑酒料理的關鍵眉角,讓這道家常補帖更加濃郁有味。

蝦味麻油雙腰。

蝦味麻油雙腰。

《材料》
老薑125g、麻油4大匙、米酒約2杯(稍微覆蓋食材的量)、海蝦300g、雞腰250g、腰子1對

《作法》
1.老薑切薄片(約1/4 公分厚,太薄易焦,太厚難炒乾)後先入鍋以小火烘乾,待薑片水分散失後起鍋備用。
2.開大火以麻油爆香已烘乾的薑片後,先加入蝦子拌炒上色,並將瀝乾水分的雞腰與切片腰子加入翻炒(也可僅用爆香的蝦頭來提鮮)。
3.倒入米酒翻拌,待煮滾後立刻盛盤食用(不嗜酒味者可將鍋中食材先盛盤,讓酒液多煮滾一下蒸發酒氣後再起鍋)。
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跟阿嬤學做菜:家傳食譜&灶腳裡的料理智慧。

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料理重點
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腰子要切得夠厚、泡水備用,並且起鍋要夠快,口感才會嫩又脆。

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