2016/07/26 收藏

黑糖豆花,自製黑糖漿

文/好吃編輯部‧圖及資料來源《住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌》
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豆花的作法其實幾乎和豆腐一樣,只是沖入鹽鹵之後不去攪動它,以鹽鹵做的豆花鹹香可口,滋味非常特別。加入自製黑糖漿提味,濃郁香甜的滋味獨特,更是女性的好朋友。

黑糖豆花。

黑糖豆花。

《食材》
非基改黃豆600公克(可用黑豆替換部分黃豆量)、水2500~3000㏄、鹽鹵50㏄內、黑糖漿適量。

《作法》
黃豆洗淨,以冷水浸泡6小時,冬天則需延長至8小時,泡發後瀝乾水分,放入果汁機與水一起打勻,倒入棉布擠出豆汁。將豆汁煮滾,改小火持續攪拌,繼續煮約15分鐘,熄火,降溫至80℃後沖入鹽鹵,靜置5~10分鐘左右,至豆花凝固即可舀取搭配黑糖漿食用 。

《自製黑糖漿》
黑糖漿可以自己煮,只要把黑糖以乾鍋炒香,倒入適量的水煮滾成濃稠狀即可。

住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌。

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