2015/04/16 收藏

玫瑰酥

文/編輯部整理‧圖及資料來源《餐芳譜:拈花作料理,古人與花的千古韻事》
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帶著玫瑰香氣的玫瑰酥,酸酸甜甜的,配上幾片玫瑰花瓣做盤飾,吃著吃著不知不覺就優雅了起來。有別於滿街滿巷的鳳梨酥,自己動手試試!

玫瑰酥。

玫瑰酥。

《材料》
軟化奶油100 克
糖粉30 克
蛋1 個
奶粉30 克
低筋麵粉150 克
起司粉10 克
攪碎玫瑰泥35 克(約四朵山形玫瑰)
白梅5 顆
碎鳳梨30 克
砂糖50 克
玉米粉25 克
檸檬汁15 克

攪碎玫瑰泥備用。

攪碎玫瑰泥備用。

《酥皮製作》
1.奶油加糖粉攪打均勻,再把蛋加入攪打到均勻。
2.奶粉和低筋麵粉篩入,起司粉加入,一起攪拌成柔軟的麵糰。拌勻就好,不要過度攪拌。搓長,切成小段。

麵糰包入玫瑰餡。

麵糰包入玫瑰餡。

《餡料製作》
1.攪碎玫瑰泥備用。
2.先用200 克的水煮白梅及碎鳳梨,煮爛後剝下梅肉,放回梅子水中。
3.等水變回常溫後加入玫瑰泥、砂糖、玉米粉及檸檬汁,拌勻後煮至滾,熄火降溫後,冰入冰箱凝固即成。
4.玫瑰餡搓長切成小段,約10 克,揉圓。

放入模子中壓成方塊。

放入模子中壓成方塊。

《包裹及烘烤》
1.取一個麵糰,約35克壓扁,包入一個玫瑰餡,揉圓,放入模子中壓成方塊。
2.烤箱預熱到175℃,放上層烤約20 分鐘即可。

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餐芳譜:拈花作料理,古人與花的千古韻事。

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