2017/03/06 收藏

毛豆豆干炒雪菜~~超下飯der

文/編輯部整理‧圖及資料來源《跟阿嬤學做菜2:記憶中的飯菜香&季節手釀》
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毛豆豆干炒雪菜,好家常的一道菜,但每次餐桌上有了這道菜,小編的白飯就能迅速扒完ヾ(*´∀`*)ノ。尤其阿嬤還加了一點點薑末炒香,可以去除豆腥味,還能添香,停不下筷嚕!

毛豆豆干炒雪菜。

毛豆豆干炒雪菜。

《材料》
毛豆> 50g
豆干> 150g
雪菜> 200g
薑末> 10g
辣椒末> 10g
水> 適量
油> 1大匙
鹽> 1/4小匙
糖> 少許
白胡椒粉> 少許
香油> 少許

《作法》

泡冷水可維持毛豆漂亮的翠綠色。

泡冷水可維持毛豆漂亮的翠綠色。

1.毛豆洗淨,放入滾水中汆燙約3分鐘,撈出泡冷水,備用。
(汆燙這個動作除可去除毛豆豆腥味外,還能在拌炒時快速熟成入味;泡冷水則是為了維持毛豆漂亮的翠綠色。)
2.豆干洗淨,切丁;雪菜切丁,備用。

先將豆干與雪菜炒香。

先將豆干與雪菜炒香。

3.熱鍋加入1大匙的油,放入豆干丁以中火煸炒至微乾,再放入薑末炒香。
4.放入雪菜炒1分鐘,最後放入作法1的毛豆及調味料炒勻入味即可。

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跟阿嬤學做菜2:記憶中的飯菜香&季節手釀。

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料理重點
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這道菜沒有肉,所以豆香味是美味關鍵,一定要有耐心地慢慢煸炒豆干丁,直到外表皮有點微焦金黃時,口味最棒!

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