2015/04/20 收藏

【小撇步】新鮮、飽滿,毛豆這樣挑

文/編輯部整理‧圖及資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
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毛豆的豆莢毛茸茸的,不很起眼,但沒想到竟然是台灣的「綠金」─ 台灣是全世界最大的毛豆輸出國喔!所含維生素B、C、蛋白質、礦物質,醣類以及氨基酸、食物纖維都很豐富,而且毛豆還是百搭食材,當主角或配角都適合!

毛豆豆莢要飽滿。

毛豆豆莢要飽滿。

《豆莢要飽滿》
毛豆豆莢越飽滿,代表裡面的豆仁生長越完整,滋味也會比較好。

毛豆挑選豆莢大而挺直的。

毛豆挑選豆莢大而挺直的。

《挑選豆莢大而挺直的》
豆莢大而挺直是毛豆生產狀態好,以及新鮮的表徵。

毛豆顏色要青綠、莢上的毛越淺越好。

毛豆顏色要青綠、莢上的毛越淺越好。

《顏色要青綠、莢上的毛越淺越好》
這樣的豆莢代表裡面的豆仁比較鮮嫩。挑選時注意毛豆豆莢上不要有太多深色的色斑。

不能有酸、餿或奇怪的味道。

不能有酸、餿或奇怪的味道。

《不能有酸、餿或奇怪的味道》
如果購買剝好的毛豆,需注意不能有奇怪的味道,袋子上的水蒸氣也不能太多,否則可能很快就會腐敗。

看更多:【小撇步】毛豆更好剝的兩個方法
看更多:自己做~~毛豆豆腐

餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)。

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Fly 潘瑋翔

蔬菜百科達人

Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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