2015/04/27 收藏

產期到!新鮮吻仔魚怎麼挑?

文/郭宗坤‧資料與圖片來源《餐桌上的魚百科》
9 6483

富含鈣質、又不怕卡魚刺的吻仔魚,頗適合老人與小孩。4到7月正是產期,看看怎麼挑、怎麼料理。不過吻仔魚有保育疑慮,不建議吃,還是有許多富含鈣質食材可取代喔!

吻仔魚。

吻仔魚。

挑選上市越小隻越透明越好,如果可以找到肚子上有一點紅色的更佳,不過因有保育上的疑慮,不建議多吃。最好選海域乾淨的地方,如可在南方澳買。

《最大體長》
13cm。

《分佈狀態》
西部、南部、北部、東北部、澎湖。

《季節》
4 月-7 月,但9 月份也有兩個禮拜的盛產期。

新鮮吻仔魚生的吃,開胃又吸睛。

新鮮吻仔魚生的吃,開胃又吸睛。

《適合料理》
加入蛋裡一起蒸、煎,或和青菜一起煮湯,新鮮的話生食亦可。

►正確顏色告訴你:【小撇步】吻仔魚白帥帥,這樣好嗎?
►來點特別的料理:吻仔魚加鮮奶油,竟有蟹膏的味道!?
►生食吻仔魚立即做:鮮美吻仔魚,來吃沙西米
►家常菜好下飯:蒜香豆豉吻仔魚
►補鈣前五名食物,必看!

餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典。

餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典。

1.常為魚肉處理煩惱的你:150種魚,挑選、處理、保存、料理,一次到位。
2.想吃魚肉最肥美時刻的你:冬天的土魠吃油脂;夏天的土魠吃甜味。不時不食,了解魚的各式滋味。
3.喜歡吃原味食材的你:透過簡單的熟成工序,讓時間與技術保留食材的原味美好。
4.餐桌上想多點變化的你:煮來煮去都是那幾種魚?台灣是豐盛之島,我們告訴你其他的選擇與作法。
5.懂得用沾醬來為食物添香的你:簡單,就是最好的味道。本書附有最能引誘食材原味的15種絕色好醬。


相關連結

餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典

產期到!新鮮吻仔魚怎麼挑? 吻仔魚 好吃吻仔魚 鈣質 銀髮族 小孩


來買好食材

食材料理家

更多
郭宗坤

台灣魚料理職人

郭宗坤

從小時候喜歡吃魚、釣魚到成為首位以台灣魚熟成技術在日本取得專業調理師執照的料理人。喜歡半夜往漁市場跑,找尋最鮮美豐盛的在地漁獲,呈現出食材本身的原味美好。
擅長料理的開發與能提點魚肉鮮甜的熟成技術。曾任華國飯店、太平洋大飯店行政主廚、高餐旅學校客座講師等職務,現為味留、味柔割烹壽司料理店料理長,是感恩魚,愛用台灣在地食材的料理職人。
知名料理人郭宗坤,大方公開魚肉美味迷人的超級秘密!餐桌上的魚百科

好食購

更多

好食材TV

更多