2015/04/27 收藏

吻仔魚加鮮奶油,竟有蟹膏的味道!?

文/編輯部整理‧資料與圖片來源《餐桌上的魚百科》
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吻仔魚加鮮奶油蒸5分鐘,嚐起來會有蟹膏的味道?這真是太神奇了!不過吻仔魚有保育疑慮,不建議多吃。

吻仔魚加鮮奶油蒸5分鐘。

吻仔魚加鮮奶油蒸5分鐘。

《以乳熟法處理吻仔魚》
吻仔魚加一點鮮奶油蒸5分鐘,牛奶的油脂會保護蛋白質,讓肉質甜味不流失,嚐起來有蟹膏的味道,很適合煮給小孩吃。

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餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典。

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從小時候喜歡吃魚、釣魚到成為首位以台灣魚熟成技術在日本取得專業調理師執照的料理人。喜歡半夜往漁市場跑,找尋最鮮美豐盛的在地漁獲,呈現出食材本身的原味美好。
擅長料理的開發與能提點魚肉鮮甜的熟成技術。曾任華國飯店、太平洋大飯店行政主廚、高餐旅學校客座講師等職務,現為味留、味柔割烹壽司料理店料理長,是感恩魚,愛用台灣在地食材的料理職人。
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