醬燒黃金豆腐
文／邱寶郎‧圖及資料來源《客家人的惜物廚房》
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醬燒黃金豆腐是我家的日常菜，雖然小小費工，但豆腐很便宜，只要裹上薄粉煎上色，再燒個濃郁的醬汁巴在豆腐燒入味，加個蔥花上桌時就超香的哩！
客家燒豆腐。
《材料》
板豆腐2 塊
豬絞肉150 公克
竹筍1 根
金針菇1/2 把
蒜頭2 粒
辣椒1/3 根
芹菜2 根
麵粉1 大匙
《調味料》
醬油膏1 大匙
太白粉水少許
香油、黃豆醬各1 小匙
水350cc
沾上麵粉。
《跟著大廚這樣做》
1.先將板豆腐切成約1cm寬的片狀，沾上麵粉，放入熱好油的平底鍋中，以中火煎至雙面上色，備用。
2.將竹筍切片；金針菇去蒂切段；蒜頭、辣椒切碎；芹菜切小株備用。
加入煎好的豆腐。
3.熱鍋，加入一大匙沙拉油，加入豬絞肉以中火炒香，再加入作法2材料以中火爆香。
4.承上，加入煎好的豆腐與所有調味料以中火續煮約3分鐘，再將湯汁略勾薄芡即可。
[point] 最後勾薄芡是為了讓調味的味道能完全巴在豆腐上，會更好吃喔！
►小撇步告訴你：豆腐怎麼挑最安全？
►好食材小知識：讓豆腐不易變碎
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客家人的惜物廚房：原來食材可以這樣變！91道一菜多吃的經典媽媽味。
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豆香更濃郁的板豆腐
傳統板豆腐是用泡水後的黃豆，經過打漿煮沸，再過濾豆漿與豆渣，在豆漿內加入苦汁或石膏後，倒入模型中使其凝固，再用布包以機器或重物壓乾，因此豆腐的結構變得更結實，且豆味濃郁，當然入鍋香煎時就較不容易破碎，口感和賣相都最好。
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