醬燒黃金豆腐

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醬燒黃金豆腐是我家的日常菜，雖然小小費工，但豆腐很便宜，只要裹上薄粉煎上色，再燒個濃郁的醬汁巴在豆腐燒入味，加個蔥花上桌時就超香的哩！

客家燒豆腐。

《材料》

板豆腐2 塊

豬絞肉150 公克

竹筍1 根

金針菇1/2 把

蒜頭2 粒

辣椒1/3 根

芹菜2 根

麵粉1 大匙

《調味料》

醬油膏1 大匙

太白粉水少許

香油、黃豆醬各1 小匙

水350cc

沾上麵粉。

《跟著大廚這樣做》

1.先將板豆腐切成約1cm寬的片狀，沾上麵粉，放入熱好油的平底鍋中，以中火煎至雙面上色，備用。

2.將竹筍切片；金針菇去蒂切段；蒜頭、辣椒切碎；芹菜切小株備用。

加入煎好的豆腐。

3.熱鍋，加入一大匙沙拉油，加入豬絞肉以中火炒香，再加入作法2材料以中火爆香。

4.承上，加入煎好的豆腐與所有調味料以中火續煮約3分鐘，再將湯汁略勾薄芡即可。

[point] 最後勾薄芡是為了讓調味的味道能完全巴在豆腐上，會更好吃喔！

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豆香更濃郁的板豆腐

傳統板豆腐是用泡水後的黃豆，經過打漿煮沸，再過濾豆漿與豆渣，在豆漿內加入苦汁或石膏後，倒入模型中使其凝固，再用布包以機器或重物壓乾，因此豆腐的結構變得更結實，且豆味濃郁，當然入鍋香煎時就較不容易破碎，口感和賣相都最好。

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