醬燒黃金豆腐
文/邱寶郎‧圖及資料來源《客家人的惜物廚房》
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醬燒黃金豆腐是我家的日常菜,雖然小小費工,但豆腐很便宜,只要裹上薄粉煎上色,再燒個濃郁的醬汁巴在豆腐燒入味,加個蔥花上桌時就超香的哩!
《材料》
板豆腐2 塊
豬絞肉150 公克
竹筍1 根
金針菇1/2 把
蒜頭2 粒
辣椒1/3 根
芹菜2 根
麵粉1 大匙
《調味料》
醬油膏1 大匙
太白粉水少許
香油、黃豆醬各1 小匙
水350cc

沾上麵粉。
《跟著大廚這樣做》
1.先將板豆腐切成約1cm寬的片狀,沾上麵粉,放入熱好油的平底鍋中,以中火煎至雙面上色,備用。
2.將竹筍切片;金針菇去蒂切段;蒜頭、辣椒切碎;芹菜切小株備用。

加入煎好的豆腐。
3.熱鍋,加入一大匙沙拉油,加入豬絞肉以中火炒香,再加入作法2材料以中火爆香。
4.承上,加入煎好的豆腐與所有調味料以中火續煮約3分鐘,再將湯汁略勾薄芡即可。
[point] 最後勾薄芡是為了讓調味的味道能完全巴在豆腐上,會更好吃喔!
►小撇步告訴你:豆腐怎麼挑最安全?
►好食材小知識:讓豆腐不易變碎
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豆香更濃郁的板豆腐
傳統板豆腐是用泡水後的黃豆,經過打漿煮沸,再過濾豆漿與豆渣,在豆漿內加入苦汁或石膏後,倒入模型中使其凝固,再用布包以機器或重物壓乾,因此豆腐的結構變得更結實,且豆味濃郁,當然入鍋香煎時就較不容易破碎,口感和賣相都最好。
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