2015/05/05 收藏

豆芽菜這樣變銀芽,整形成功!

文/潘瑋翔‧圖及資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
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餐廳裡細細白白的豆芽菜,常稱為銀芽,炒起來口感好又漂漂亮亮的,原來是這樣處理的呀……

根部摘除。

根部摘除。

《常見處理法》

將綠豆芽的根部摘除,再輕輕漂洗乾淨即可。

芽與根部都摘除。

芽與根部都摘除。

如果想要讓整道菜看來更精緻,可以在清洗前,將「芽」與「根部」都摘除。

銀芽。

銀芽。

這就是一般餐廳所稱的「銀芽」。可以搭配肉類快炒。

放入封口袋。

放入封口袋。

《保存方法》
將綠豆芽放入封口袋後冷藏保存,並儘速食用。

餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)。

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台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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