2015/05/18 收藏

肥美、野生加魶魚,看得出來喔!

文/郭宗坤‧圖及資料來源《餐桌上的魚百科》
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目前市場上的加魶魚大多是養殖的,如果想買野生的,得觀察一下魚身喔!此外,是不是肥美的加魶魚,從魚眼睛也看得出來!

加魶魚嘴巴上緣呈現黃色,代表肥美。

加魶魚嘴巴上緣呈現黃色,代表肥美。

加魶魚眼睛周圍呈現黃色,也是肥美的象徵。

加魶魚眼睛周圍呈現黃色,也是肥美的象徵。

加魶魚身上的藍點是野生的證明,想吃野生的,就要注意一下!

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加魶魚下巴越厚,攻擊性越強,肉質也越好吃。

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餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典。

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《閱讀推薦》

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食材料理家

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郭宗坤

台灣魚料理職人

郭宗坤

從小時候喜歡吃魚、釣魚到成為首位以台灣魚熟成技術在日本取得專業調理師執照的料理人。喜歡半夜往漁市場跑,找尋最鮮美豐盛的在地漁獲,呈現出食材本身的原味美好。
擅長料理的開發與能提點魚肉鮮甜的熟成技術。曾任華國飯店、太平洋大飯店行政主廚、高餐旅學校客座講師等職務,現為味留、味柔割烹壽司料理店料理長,是感恩魚,愛用台灣在地食材的料理職人。
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