2015/05/19 收藏

加魶魚深、淺海滋味不同!

文/郭宗坤‧資料來源《餐桌上的魚百科》
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加納魚原來有分深海跟淺海?而且滋味還不同?趕快跟著達人郭宗坤來細細感受一下喔!

加魶魚。

加魶魚。

《最大體長》
100cm

《分佈狀態》
西部、南部、北部、東北部、澎湖
 
《適合料理》
生魚片、蒸、烤、炸

在日本,加納魚是屬於過年一定要吃的年節魚,也稱「真鯛」。有分深、淺種兩海,深海的味道較濃郁,淺海的肉質較細緻,但吃來都有微微螃蟹的味道,做生魚片或蒸或烤都很美味。在市場上買到的多是淺海養殖的加魶魚,若想品嚐深海加魶魚的滋味,得特別到漁港購買。

餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典。

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食材料理家

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郭宗坤

台灣魚料理職人

郭宗坤

從小時候喜歡吃魚、釣魚到成為首位以台灣魚熟成技術在日本取得專業調理師執照的料理人。喜歡半夜往漁市場跑,找尋最鮮美豐盛的在地漁獲,呈現出食材本身的原味美好。
擅長料理的開發與能提點魚肉鮮甜的熟成技術。曾任華國飯店、太平洋大飯店行政主廚、高餐旅學校客座講師等職務,現為味留、味柔割烹壽司料理店料理長,是感恩魚,愛用台灣在地食材的料理職人。
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