2015/05/19 收藏

加魶魚vs.赤鯮vs.盤仔魚,分得出嗎?

文/郭宗坤‧圖及資料來源《餐桌上的魚百科》
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赤鯮和盤仔魚已經長得難分難捨了,怎麼又加進加魶魚來亂啦!市面上這三種魚很容易搞混,尤其加魶魚現在大多是養殖的,價格也不一樣,從外觀怎麼分辨呢?

加魶魚vs.赤鯮vs.盤仔魚,分得出嗎?

加魶魚vs.赤鯮vs.盤仔魚,分得出嗎?

‧盤仔魚的背鰭特別長且突出,赤鯮和加魶魚就沒有喔!
‧赤鯮的體色帶有金黃橘紅,盤仔體色偏銀粉紅色,加魶魚則呈淡紅色。
‧接近背鰭的部位,赤鯮有黃色斑點,盤仔魚則無,野生加魶魚身上則有藍點。
‧目前唯加魶魚有養殖,市面上多是養殖的,價格較低,體型較大。
 

餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典。

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食材料理家

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郭宗坤

台灣魚料理職人

郭宗坤

從小時候喜歡吃魚、釣魚到成為首位以台灣魚熟成技術在日本取得專業調理師執照的料理人。喜歡半夜往漁市場跑,找尋最鮮美豐盛的在地漁獲,呈現出食材本身的原味美好。
擅長料理的開發與能提點魚肉鮮甜的熟成技術。曾任華國飯店、太平洋大飯店行政主廚、高餐旅學校客座講師等職務,現為味留、味柔割烹壽司料理店料理長,是感恩魚,愛用台灣在地食材的料理職人。
知名料理人郭宗坤,大方公開魚肉美味迷人的超級秘密!餐桌上的魚百科

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